Vins Côtes-du-roussillon Domaine Serre - SubLinae - 2022

Le Domaine Serre propose ici sa cuvée SubLinae 2022, un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC. Le vignoble, implanté sur les coteaux pierreux du Roussillon, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux et des vents réguliers, assurant une belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage classique de la région, associant Grenache, Syrah et parfois Carignan ou Mourvèdre, cépages qui s’expriment ici dans une version généreuse et soyeuse. Le millésime 2022, fruit d’une année ensoleillée mais tempérée par des nuits fraîches, donne un vin d’un bel équilibre entre fruité mûr, richesse aromatique et structure souple, avec des notes de fruits rouges et noirs, quelques touches d’épices douces, et une belle persistance en bouche.

Le Roussillon, situé entre Méditerranée et Pyrénées, est un vignoble ancestral aux terroirs variés, constitués de schistes, de calcaires et de galets roulés. Cette mosaïque de sols contribue à la complexité des vins produits dans la région. Historiquement, le Roussillon est réputé pour ses vins doux naturels, mais il connaît depuis une trentaine d’années une renaissance qualitative avec ses vins secs, comme ce Côtes-du-Roussillon, en particulier grâce à la passion de vignerons tels que ceux du Domaine Serre. Le climat chaud, les faibles précipitations et les sols pauvres favorisent de faibles rendements et concentrent les arômes du raisin.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats du terroir comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube catalane, ou encore des grillades de viande rouge. La texture élégante et la générosité aromatique de ce SubLinae 2022 se marieront aussi très bien à des plats méditerranéens à base de tomates ou d’aubergines confites, voire avec une charcuterie affinée ou un fromage de brebis.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C, en prenant soin de l’ouvrir une heure avant le service afin qu’il s’exprime pleinement. Un passage en carafe peut également lui être bénéfique, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.