Vins Côtes-du-roussillon Domaine MascarEIL - Les Chimères - 2020

Le Domaine MascarEIL, avec sa cuvée Les Chimères 2020 en appellation Côtes-du-Roussillon, offre un vin rouge sec qui incarne parfaitement la typicité de cette région méridionale. Cette cuvée est certainement issue d’un assemblage traditionnel des cépages du Roussillon, associant probablement grenache, syrah et carignan, qui expriment ici toute leur richesse. Le millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement, a favorisé une maturité optimale des raisins, offrant un vin généreux en fruit et en concentration. La vinification, attentive à préserver la fraîcheur et la structure du vin, révèle une trame aromatique où s’entrelacent fruits noirs mûrs, épices douces et une touche légèrement réglissée, évoquant le caractère solaire du terroir.

Le Roussillon, située entre la Méditerranée et les Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les vents marins. La diversité de ses sols — schistes, argiles, galets roulés — confère aux vins une complexité et une minéralité singulières. Cette région possède une longue tradition viticole, et s’est imposée ces dernières années comme une terre de vins de caractère, offrant des rouges charpentés et expressifs, tout en restant élégants et équilibrés.

Pour accompagner Les Chimères 2020, privilégiez des accords robustes et savoureux. Ce vin fera merveille avec un magret de canard aux figues, un agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une gardiane de taureau. Les saveurs méditerranéennes s’harmonisent particulièrement bien, telles qu’un tian de légumes ou une ratatouille. Pour rester dans l’esprit régional, une escalivade catalane ou une daube de boeuf seront des choix judicieux.

À la dégustation, il est recommandé de servir cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant le service pour lui permettre de dévoiler pleinement sa richesse aromatique et la profondeur de sa structure, surtout si le vin est encore jeune. Ce vin peut être apprécié dès à présent mais peut également évoluer favorablement en cave pour quelques années supplémentaires.