Vins Côtes-du-roussillon Moulin à Haute Vallée - Le Vignon - 2021

La cuvée Le Vignon 2021 du domaine Moulin à Haute Vallée est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC. Ce vin, typique de la région du Roussillon, naît d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones comprenant généralement le grenache, la syrah et le carignan, parfois complétés par du mourvèdre. Le millésime 2021 offre des vins d’une belle fraîcheur, marqués par une maturité de fruit tout en conservant une vivacité bienvenue grâce à des rendements raisonnés et un soin particulier apporté à la vendange. La vinification est menée classiquement en cuves, privilégiant l'extraction douce des tanins et l'expression pure du fruit, et l’élevage se fait souvent en cuve ou en fût pour apporter complexité et rondeur sans masquer le caractère méditerranéen du vin.

Le Roussillon, baigné par le soleil du sud de la France, bénéficie d'un climat méditerranéen chaud, tempéré par la tramontane, ce vent sec qui favorise la santé des vignes. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles, calcaires et galets roulés, conférant aux vins structure et minéralité. Ce terroir, riche et contrasté, façonne des vins puissants, généreux, dotés d’une identité marquée. La région, chargée d’histoire, a longtemps été le berceau de vins mutés avant de se distinguer par ses rouges secs au caractère affirmé, alliant opulence du fruit et structure.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats qui mettent à l’honneur la tradition catalane et méditerranéenne : un agneau de lait aux herbes, une daube de bœuf aux olives, ou un cassoulet de la mer. Les saveurs de poivrons grillés, de charcuteries ou de fromages affinés (brebis, tomme) s’accordent particulièrement bien avec la générosité du vin. Pour une expérience plus régionale, osez un civet de sanglier ou des costelles de porc au miel et au romarin.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe si possible, afin de révéler pleinement la richesse aromatique et la souplesse de sa structure tanique. Ce vin, équilibré et expressif, s’appréciera aussi bien dès maintenant qu’après quelques années de garde.