Vins Côtes-du-roussillon Sol Payré - Imo Pectore - 2023

La cuvée Imo Pectore 2023 du domaine Sol Payré, issue de l’appellation Côtes-du-Roussillon, se distingue par son assemblage classique des cépages du sud de la France. Généralement composé de Syrah, Grenache et Carignan, ce vin rouge exprime la générosité et la fraîcheur du millésime 2023, marqué par des conditions climatiques favorables à la maturité optimale des raisins. Les sols schisteux et argilo-calcaires du Roussillon apportent structure et minéralité, tandis qu’une vinification soignée met en valeur la richesse aromatique du vin, axée sur les fruits rouges mûrs, des notes de garrigue et une finale légèrement épicée.

Le Roussillon, région baignée de soleil entre mer Méditerranée et contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par la Tramontane, un vent frais qui assainit les vignes et favorise la concentration aromatique des raisins. Son terroir varié, alternant galets roulés, schistes noirs et marnes, donne naissance à des vins complexes et puissants, héritage d'une longue tradition viticole qui remonte à l’Antiquité. Sur ces terres à faible rendement, la vigne puise profondément pour offrir l’authenticité de ce paysage catalan.

Pour sublimer la cuvée Imo Pectore 2023, privilégiez des plats soutenus et épicés, notamment issus du terroir méditerranéen : un civet de sanglier, une daube provençale, de l’agneau aux herbes de la garrigue, ou encore une escalivada de légumes grillés. Elle accompagnera également à merveille une planche de charcuteries ou un fromage de brebis affiné typique des Pyrénées. L’expression fruitée du vin trouve ainsi un équilibre parfait avec ces saveurs généreuses et conviviales.

Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 16-17°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour favoriser l’oxygénation, ou carafez-la si elle vous semble encore un peu fermée. Vous profiterez ainsi pleinement de ce rouge authentique du Roussillon, à l’identité affirmée.