Le Domaine La Préceptorie, avec sa cuvée Copain Comme Cochon 2021, propose un vin rouge issu de l'appellation Côtes-du-Roussillon AOC. Cette cuvée incarne à merveille la typicité des cépages du sud, généralement composée d’un assemblage de Grenache, Syrah, et Carignan, cépages emblématiques du Roussillon. Le millésime 2021 est caractérisé par une fraîcheur maîtrisée, grâce à des conditions climatiques relativement clémentes. La vinification met l'accent sur l’éclat du fruit et la souplesse tannique : macération courte, extraction douce et élevage majoritairement en cuves pour préserver la vivacité et le caractère gourmand du vin. À l’œil, la robe se fait rubis brillant, tandis que le nez exhale des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue et d’épices douces. La bouche est généreuse, sur la fraîcheur, avec des tanins soyeux et une jolie empreinte méridionale.
Terre chaleureuse s’il en est, le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par la Tramontane et les reliefs des Corbières et des Pyrénées. Les sols, souvent composés de schistes, de marne et d’argile, apportent concentration et complexité aromatique aux vins. Longtemps terre de vins doux, la région s’est distinguée depuis quelques décennies par la qualité toujours croissante de ses vins secs. Domaine La Préceptorie fait partie de ces domaines à la pointe, alliant respect du terroir et approche moderne de la vinification.
Ce vin se marie parfaitement avec une cuisine conviviale, typique du Sud. Servez-le sur un effiloché de cochon aux épices douces, une gardianne de taureau ou un sauté d’agneau aux herbes méditerranéennes. Il accompagnera également divinement une assiette de charcuteries catalanes, des grillades ou une ratatouille maison. Pour les fromages, optez pour un brebis affiné ou un chèvre légèrement relevé.
Pour apprécier toute la fraîcheur et la souplesse de la cuvée Copain Comme Cochon 2021, servez-la légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, dans de grands verres. Un léger carafage d’une trentaine de minutes permettra d’exprimer au mieux le fruité charmeur et la douce complexité de ce beau vin du Roussillon.
