Vins Côtes-du-roussillon Domaine Gauby - Vieilles Vignes - 2021

Issu du Domaine Gauby, l’un des domaines phares du Roussillon, ce Côtes-du-Roussillon blanc 2021 « Cuvée Vieilles Vignes » est une superbe expression de l’art viticole local. Élaboré à partir de vignes anciennes, il mêle généralement des cépages tels que le Grenache blanc, le Macabeu, le Vermentino et peut-être une touche de Roussanne ou de Marsanne. Le millésime 2021 profite d’une climatologie équilibrée, propice à la fraîcheur et à la maturité optimale du raisin. Le Domaine Gauby, pionnier de la viticulture biologique dans la région, cultive ses vignes sur des sols schisteux et calcaires, tirant le meilleur de ce terroir unique. Les vinifications sont précises, privilégiant un élevage sous bois ou en contenants neutres, pour préserver la pureté du fruit et la finesse aromatique.

Le Roussillon, lové entre Méditerranée et contreforts pyrénéens, bénéficie d’un microclimat sec et ensoleillé, tempéré par l’influence maritime et la Tramontane. Les sols, composés principalement de schistes, marnes et argiles calcaires, confèrent aux vins une identité minérale, une intensité aromatique et une grande fraîcheur. Cette région, historiquement réputée pour ses vins doux naturels, connaît depuis plusieurs décennies un renouveau avec la production de grands vins secs, portés par des domaines novateurs comme Gauby.

La cuvée Vieilles Vignes blanc, sèche et expressive, séduit par sa structure ample, sa vivacité et ses notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une élégante touche saline en finale. Elle s’accordera à merveille avec des poissons grillés ou en sauce légère, des crustacés, un risotto aux asperges, mais aussi la traditionnelle brandade de morue catalane. Un fromage de chèvre frais ou une tomme des Pyrénées seront d’autres beaux compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez ce blanc entre 10 et 12°C, dans de grands verres pour profiter de son bouquet. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également sublimer sa complexité aromatique.