Avis Viniou
La cuvée Laïs 2020 du domaine Olivier Pithon est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon, au cœur du Roussillon, dans le sud de la France. Ce vin d’auteur se distingue par son assemblage typique de la région, mettant en scène le Grenache, la Syrah et le Carignan, cépages phares du terroir. Le millésime 2020 s’exprime avec fraîcheur et gourmandise, grâce à une vinification respectueuse de l’environnement et des raisins, portée par Olivier Pithon qui pratique une viticulture biodynamique. Après une sélection minutieuse des raisins, la vinification privilégie des extractions douces pour préserver le fruit et la finesse du tanin. L’élevage, en cuve et en fût, apporte complexité sans masquer la pureté du fruit.
Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, sec, tempéré par la tramontane qui balaye les vignes. Ici, la diversité de sols – schistes, argiles, calcaires – confère aux vins typicité et fraîcheur. Cette région, adossée aux contreforts des Pyrénées, possède une longue histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, et s’est notamment distinguée par ses vins généreux et expressifs. Historiquement tournée vers les vins doux naturels, elle connaît aujourd’hui un formidable renouveau avec des rouges secs d’excellente qualité, à l’image de cette cuvée Laïs.
Grâce à son équilibre et sa complexité, la cuvée Laïs 2020 s’accorde à merveille avec des plats méditerranéens et catalans comme l’agneau rôti aux herbes, le catalan à la tomate ou encore un civet de sanglier aux olives. Les viandes grillées, une ratatouille ou des aubergines farcies seront tout aussi savoureuses. Pour prolonger l’expérience régionale, pensez à l’accompagner de charcuteries locales comme le fuet ou une assiette de fromage de brebis affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement l’avoir carafé une heure pour que son bouquet s’exprime pleinement. Vous profiterez alors de ses arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de garrigue, sur une bouche harmonieuse et pleine de vitalité. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.
