Vins Côtes-du-roussillon Olivier Pithon - Lais - 2022

Avis Viniou

La cuvée Lais 2022 du domaine Olivier Pithon est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC, dans le sud de la France. Cette cuvée est un bel assemblage représentatif de la région, élaboré selon les principes de l’agriculture biologique. Le vignoble, conduit avec un grand respect du vivant, est caractérisé par des rendements modérés afin de préserver la concentration et l’expression du fruit. On retrouve souvent, dans cette cuvée, un assemblage de Grenache, Carignan et Syrah, proposant une robe d’un rouge profond. À la dégustation, le nez offre des notes généreuses de fruits noirs, de violette et d’épices douces, tandis que la bouche séduit par sa fraîcheur, ses tanins souples et sa finale longue, légèrement minérale, qui reflète parfaitement le terroir schisteux du Roussillon.

La région du Roussillon, nichée entre les Pyrénées et la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, atténué par la tramontane qui protège la vigne des maladies. Les sols sont souvent argilo-calcaires ou schisteux, offrant au vin une belle tension et une grande profondeur aromatique. Terroir historique, le Roussillon est traditionnellement connu pour ses vins doux naturels, mais depuis quelques décennies, il s’illustre aussi par la qualité croissante de ses vins secs, portés par des vignerons engagés comme Olivier Pithon.

L’accord mets-vins avec la cuvée Lais s’oriente naturellement vers des plats méditerranéens et de la cuisine du sud-ouest. Essayez-le avec un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un tian de légumes, ou encore une daube de bœuf. Le vin s’accommode également à merveille de fromages affinés, notamment ceux de brebis des Pyrénées, et il sublime des plats régionaux tels qu’une cargolade de la région catalane.

Avant la dégustation, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C ; ainsi, vous profiterez au mieux de l’équilibre entre fraîcheur, fruit et structure qui caractérise ce superbe Côtes-du-Roussillon.