La cuvée D18 2023 du domaine Olivier Pithon propose une expression originale du terroir roussillonnais en blanc demi-sec. Engagé en agriculture biologique, Olivier Pithon cultive ses vignes avec le plus grand respect de la nature, ce qui confère une authenticité et une vitalité particulières à ses vins. Les cépages précis qui composent cette cuvée ne sont pas explicitement confirmés, mais dans cette appellation, il n’est pas rare de rencontrer des assemblages comportant notamment du Maccabeu, du Grenache blanc ou du Vermentino. La mention "demi-sec" promet une bouche tendre, avec une douceur très légère, tout en maintenant une belle fraîcheur. La vinification, probablement peu interventionniste, cherche à traduire fidèlement la minéralité et la lumière du terroir tout en préservant un petit équilibre sur le sucre.
Le vignoble de Côtes-du-Roussillon est bercé par un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence des vents, particulièrement la Tramontane. Les sols, riches et variés – schistes, argiles, calcaires – offrent une belle diversité d’expression aux vins du secteur. Cette région historique, à la frontière de la Catalogne, est réputée pour la richesse de ses vins et leur superbe capacité à exprimer à la fois puissance et fraîcheur. L’histoire viticole du Roussillon s’inscrit depuis longtemps dans une démarche de respect et de singularité, que l’on retrouve dans cette cuvée à la signature soignée.
Ce vin demi-sec blanc trouvera de superbes compagnons à table. Servez-le sur des plats de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un loup rôti au fenouil ou encore sur un fromage à pâte persillée doux. Les plats légèrement épicés de la Méditerranée, comme une tajine de poissons ou un curry de crevettes, sauront également mettre en valeur sa douceur maîtrisée et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir la cuvée D18 entre 8 et 10°C. Ce vin s’exprimera alors pleinement, offrant ses arômes subtils et une belle harmonie entre suavité et tension. Vous pouvez l’ouvrir en avance pour laisser apparaître toute sa palette aromatique.
