La cuvée Laïs 2022 d’Olivier Pithon s’inscrit dans la typicité des rouges du Roussillon, élaborés selon une démarche respectueuse de l’environnement, comme l’atteste sa certification biologique. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins rouges de cette appellation mettent souvent en œuvre des cépages méridionaux tels que la syrah, le grenache, le carignan ou le mourvèdre. On peut ainsi s’attendre à un vin généreux, séduisant par sa fraîcheur, ses notes de fruits rouges et d’épices, porté par une structure soyeuse mais affirmée. Olivier Pithon, vigneron reconnu en biodynamie dans la région, cherche à exprimer la pureté du terroir dans chacune de ses cuvées, offrant des vins de caractère mais toujours accessibles, avec beaucoup d’éclat.
Le Roussillon, adossé aux contreforts des Pyrénées et ouvert vers la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et particulièrement venteux ; ce dernier facteur est bénéfique pour la conduite de la vigne en agriculture biologique, protégeant naturellement les raisins. Les sols sont diversifiés — schistes, calcaires et argilo-calcaires —, conférant aux vins des expressions variées et une belle minéralité. Région au riche héritage viticole, le Roussillon est historiquement réputé pour ses vins doux naturels, mais il s’illustre dorénavant par des rouges secs de grande personnalité, portés par des vignerons exigeants comme Olivier Pithon.
Associée à la convivialité méditerranéenne, cette cuvée Laïs 2022 saura s’exprimer avec des plats gourmands et savoureux. Pensez à des viandes grillées aux herbes, un agneau rôti aux légumes confits, voire des spécialités catalanes comme la cargolade (escargots grillés) ou la charcuterie de la région. On pourra aussi l’imaginer accompagner une moussaka ou des lasagnes maison, profitant de sa générosité fruitée pour épouser des plats d’inspiration méridionale.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une petite demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez alors pleinement de toute la richesse aromatique et de l’harmonie propres à ce vin du Roussillon.
