Vins Côtes-du-roussillon Sol Payré - Vertigo - 2022

La cuvée Vertigo du domaine Sol Payré, en appellation Côtes-du-Roussillon et millésime 2022, nous vient du cœur de la région du Roussillon, dans le sud de la France. Ce vin rouge sec est probablement issu d’un assemblage traditionnel des cépages locaux tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre, fréquemment utilisés dans l’élaboration des vins du terroir roussillonnais. La vinification de ce type de cuvée vise en général à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une certaine structure, avec une extraction maîtrisée et des élevages pouvant se partager entre cuves inox et barriques selon le savoir-faire du domaine.

Le Roussillon, entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat ensoleillé et venté, propice à la maturité optimale des raisins. Les sols y sont particulièrement variés, allant des schistes noirs autour de Maury aux argiles caillouteuses et aux galets roulés. L’histoire viticole de la région, façonnée par de multiples influences, se ressent dans la diversité des styles proposés. La Côtes-du-Roussillon est justement réputée pour ses rouges à la fois généreux, colorés et expressifs, qui conservent fraîcheur et buvabilité grâce à la tramontane qui assainit les vignes.

Pour accompagner ce vin, je vous suggère de privilégier des plats méridionaux ou conviviaux. Pensez à un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives ou un cassoulet catalan pour rester en harmonie avec la puissance et la gourmandise du vin. Les grillades d’agneau, des légumes rôtis au thym ou une ratatouille seront également des choix parfaits, tout comme quelques fromages affinés de brebis du pays.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir ouvert une trentaine de minutes à l’avance. Ce temps d’aération lui permettra d’exprimer pleinement ses arômes fruités et épicés, ainsi que sa belle structure en bouche.