Avis Viniou
La cuvée Occultum Lapidem 2020 du Domaine Bila-Haut en Côtes-du-Roussillon-Villages AOC est un vin rouge emblématique du Roussillon, représentatif de la richesse et de la diversité de ce terroir du sud de la France. Assemblage classique de la région, il marie généralement les cépages syrah, grenache et carignan, qui s’épanouissent ici sous un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé. Le millésime 2020 se distingue par une belle concentration, révélant une robe profonde, des arômes complexes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et une touche minérale distinctive. Les vendanges manuelles et une vinification soignée permettent de préserver toute la typicité du terroir, et l’élevage en cuve ou en fût affine la structure, apportant des tanins soyeux et une élégante fraîcheur.
La région du Roussillon, nichée entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, est reconnue pour ses sols variés, allant des schistes noirs, galets roulés à l’argile rouge, idéaux pour la viticulture. L’ensoleillement important et la tramontane, vent local, favorisent la maturité phénolique des raisins tout en préservant l’équilibre du vin. Le Roussillon possède une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, avec un savoir-faire désormais orienté vers des vins rouges expressifs, chaleureux et dotés d’une belle capacité de garde.
Ce vin généreux et structuré trouvera naturellement sa place à table auprès de mets corsés et savoureux. Il accompagnera très bien une côte de bœuf grillée, un agneau rôti aux herbes de Provence ou une daube catalane mijotée aux olives noires et tomates. Les amateurs de cuisine locale apprécieront également des fromages affinés des Pyrénées ou une brouillade de champignons sauvages.
Pour en apprécier toute la complexité aromatique et la texture, il est conseillé de servir l’Occultum Lapidem 2020 entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin s’apprécie dès maintenant mais pourra se garder joliment 5 à 8 ans en cave pour développer des notes plus évoluées.
