Avis Viniou
La cuvée Occultum Lapidem 2013 du Domaine Bila-Haut est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon Villages, située dans le sud de la France. Ce vin d’assemblage met en scène les cépages typiques de la région, comme la Syrah, le Grenache et le Carignan. Récolté à la main puis vinifié de manière traditionnelle, il révèle toute l’expression de son terroir grâce à une vinification attentive qui respecte le fruit. Ce 2013 se distingue par sa robe grenat profond et son nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre noir et d’épices douces. La bouche est puissante et charnue, avec des tanins soyeux et une belle fraîcheur minérale ; la finale évoque les herbes aromatiques typiques de cette région solaire.
Le Roussillon possède un terroir exceptionnel, niché entre Pyrénées et Méditerranée. Les sols sont majoritairement composés de schistes, de calcaires et d’argiles, offrant aux vins structure et complexité. Le climat y est chaud, sec et très ensoleillé, favorisant une parfaite maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur grâce à l’influence des vents marins et de la montagne. Historiquement, cette région a su valoriser la richesse de ses sols pour produire des vins de caractère, empreints d’une grande typicité méditerranéenne.
Occultum Lapidem 2013 s’accorde parfaitement avec des plats généreux et savoureux. Privilégiez un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou pourquoi pas un civet de sanglier. Les spécialités régionales telles que le cassoulet catalan ou une daube de bœuf sauront également sublimer la profondeur aromatique du vin. Pour une option végétarienne, les légumes grillés ou une ratatouille aux saveurs méditerranéennes feront merveille.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance, afin qu’il révèle toute la complexité de son bouquet. À déguster dès aujourd’hui sur son fruit ou à oublier encore quelques années en cave pour affiner ses tanins et développer des notes plus évoluées.
