Vins Côtes-du-roussillon-villages Mas Jaume - Cuvée Candice - 2012

Avis Viniou

La cuvée Candice 2012 du Mas Jaume, issue de l’appellation Côtes-du-Roussillon-Villages AOC, est un vin rouge sec qui reflète à merveille la richesse et la générosité du Roussillon. Élaborée à partir de cépages traditionnels de la région, souvent grenache, syrah, carignan et mourvèdre, cette cuvée se distingue par sa robe profonde et ses arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de subtiles notes de réglisse. Le millésime 2012 se révèle aujourd’hui avec une belle maturité, des tanins fondus et une structure harmonieuse, offrant un équilibre soigné entre puissance et fraîcheur. La vinification met en avant la pureté du fruit et le respect du terroir, avec des extractions douces et un élevage qui soutient le vin sans masquer son identité.

Le Roussillon, niché entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, ponctué de vents réguliers qui préservent la santé des vignes. Les sols, composés de schistes, gneiss et argiles, offrent un terrain de prédilection à la vigne, permettant une production de vins de caractère aux arômes expressifs. Historiquement, la région est marquée par une mosaïque de cultures et une longue tradition viticole qui se traduit dans la diversité et la typicité de ses vins.

Pour accompagner la cuvée Candice 2012, privilégiez des plats généreux et savoureux. Elle fera merveille sur un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou un magret de canard grillé. Les fromages affinés à pâte dure, comme le vieux comté ou la tomme de brebis des Pyrénées, mettront également en valeur la richesse aromatique du vin. Pour une harmonie régionale, pensez à un civet de lapin aux olives ou à une ratatouille méridionale.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’apprécier toute sa complexité. Ce vin pourra encore évoluer quelques années, mais il se goûte déjà avec un plaisir certain.