Vins Côtes-du-roussillon-villages Domaine Sol Payré - Scellerata Âme noire - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Sol Payré, avec sa cuvée Scellerata Âme noire 2018, nous propose un Côtes-du-Roussillon-Villages AOC d’une belle intensité. Ce vin rouge sec, issu probablement d’un assemblage typique de cépages du Roussillon tels que la Syrah, le Grenache noir, le Mourvèdre ou le Carignan, exprime toute la richesse et la profondeur de ce terroir méditerranéen. Le millésime 2018, favorable, offre structure et maturité après quelques années en cave. La vinification est traditionnellement menée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en développant des tanins soyeux et une belle complexité aromatique.

Le Roussillon, niché entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, sec et ensoleillé, propice à la maturité optimale des raisins, ce qui confère à ses vins une générosité et une puissance singulières. Les sols variés – schistes, galets roulés, argilo-calcaires – apportent à la fois minéralité et profondeur aux cuvées. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, se distingue par une tradition d’assemblage et par l’expression caractéristique de ses vins rouges, toujours solaires, épicés, parfois marqués d’une belle note de garrigue.

Avec son profil corsé, charpenté, et ses notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de réglisse et de tapenade, la cuvée Scellerata Âme noire 2018 s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse. Privilégiez une côte de bœuf grillée, un civet de sanglier, des grillades d’agneau marinées aux herbes ou encore des plats locaux comme le cassoulet catalan ou une daube de taureau. Quelques fromages affinés à pâte dure seront aussi de parfaits compagnons.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé s’il est encore jeune, afin de lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin peut évoluer joliment en cave quelques années supplémentaires.