Vins Côtes-du-roussillon-villages Domaine Chemin faisant - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Chemin faisant signe ici un Côtes-du-Roussillon Villages 2023 rouge typique du Sud, un vin sec à la personnalité affirmée. Élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation tels que le Grenache, la Syrah et parfois le Carignan ou le Mourvèdre, il exprime à merveille la générosité et l’ensoleillement du Roussillon. La vinification privilégie bien souvent la macération longue pour extraire couleur et arômes, tandis que l’élevage peut se faire en cuve ou en fût selon le style de la cuvée ; pour un 2023, on attend une expression fraîche et dynamique, portée par les fruits noirs, la réglisse, une touche d’épices et parfois une pointe garrigue.

Le Roussillon, situé entre la Méditerranée et les premiers contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et sec largement influencé par les vents (Tramontane notamment) et d’une mosaïque de sols : schistes, calcaires, argilo-calcaires, galets roulés. Ce contexte favorise la maturité optimale des raisins et apporte au vin puissance et profondeur, tout en préservant une certaine fraîcheur. Le Côtes-du-Roussillon Villages a depuis longtemps confirmé sa capacité à produire des rouges charnus et gourmands, capables de refléter un terroir complexe où la vigne est au cœur de la culture locale.

Ce vin rouge sec accompagnera idéalement de nombreux plats méridionaux. Il se mariera avec une cuisine du soleil comme une daube de sanglier, un agneau aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou des grillades de viande relevées d’une touche d’épices douces. Les fromages de caractère, notamment les pâtes pressées affinées ou un brebis des Pyrénées, révéleront aussi d’heureux accords. Pensez également à des plats catalans, comme la cargolade (escargots grillés) ou la charcuterie locale.

Pour un plaisir optimal, servez ce Côtes-du-Roussillon Villages autour de 16-18°C afin de mettre en valeur la richesse aromatique et la texture veloutée du vin, tout en préservant la fraîcheur de l’attaque. Ouvrez-le une heure avant le service pour qu’il exprime toute sa complexité. Ce 2023 pourra s’apprécier dès à présent sur le fruit, mais gagnera à reposer quelques années en cave pour révéler toute sa profondeur.