Vins Côtes-du-roussillon-villages Cellier des Comtes - 2000

Le Cellier des Comtes 2000, en appellation Côtes-du-Roussillon Villages, est un vin rouge sec qui a bénéficié d’un long vieillissement, ce qui instille une belle complexité à sa structure. Issu du millésime 2000, il s’exprime aujourd’hui avec une maturité aboutie, laissant place à des arômes évolués caractéristiques des grands vins du Sud. Si les cépages exacts ne sont pas précisés, le style de cette appellation suggère une probable présence de cépages typiques du Roussillon, tel le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre, rendant ce vin généreux, charpenté, aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de garrigue et de sous-bois. Un élevage traditionnel peut également avoir apporté des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.

La région viticole du Roussillon, au climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et balayé par les vents tels que la Tramontane, offre des conditions idéales pour la culture de la vigne. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, conférant aux vins une minéralité et une concentration remarquables. Berceau de vins puissants et gourmands, le Roussillon puise sa richesse dans une histoire viticole ancienne, façonnée par plusieurs influences culturelles successives, notamment catalanes, ce qui se retrouve dans l’identité marquée de ses cuvées.

Avec un vin aussi expressif et étoffé, il est conseillé de l’accorder avec des mets riches et savoureux : un magret de canard rôti, du gigot d’agneau aux herbes de Provence, voire des plats mijotés comme une daube de bœuf ou un cassoulet. Pour une touche régionale, privilégiez des recettes catalanes telles que la cargolade ou les grillades de côtelettes d’agneau aux aromates.

Pour révéler toute la palette aromatique de cette bouteille de plus de vingt ans, il est judicieux de la déguster légèrement rafraîchie, entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe pour l’aérer doucement, surtout en grand format comme le jéroboam qui protège particulièrement bien les vieux millésimes.