Vins Côtes-du-roussillon-villages Domaine Gauby - Vieilles Vignes - 2017

Le Domaine Gauby est une référence incontournable du Roussillon, reconnu pour la finesse et la personnalité de ses cuvées, notamment la « Vieilles Vignes » en Côtes-du-Roussillon Villages. Ce vin rouge sec, issu du millésime 2017, provient de vignes anciennes cultivées selon les principes de la viticulture biologique. L’assemblage exact peut varier selon les années, mais il s’appuie généralement sur les cépages traditionnels du Roussillon, tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan, et parfois le Mourvèdre. Ces anciens ceps, enracinés dans des sols pauvres composés principalement de schistes, d’argile-calcaire et d’arènes granitiques, donnent au vin une structure remarquable et une belle profondeur aromatique. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en avant le caractère authentique et singulier du domaine.

Le Roussillon, région enclavée entre mer et montagnes, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par l’ensoleillement généreux, la tramontane et des nuits fraîches grâce à la proximité du massif des Corbières et du Canigou. Cette combinaison favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur et la vivacité des jus. Terroir historique, le Roussillon a toujours été une terre de contrastes, dotée d’une mosaïque de sols et d’un patrimoine viticole unique, ce qui se traduit par des vins d’une grande diversité.

Cette cuvée, charpentée mais élégante, s’accorde merveilleusement avec des plats méditerranéens aux saveurs affirmées. Pensez à l’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires, ou un civet de sanglier. Les fromages à pâte affinée, tels que le vieux Cantal ou le Salers, sauront également en révéler les subtilités. Pour honorer la région, un cassoulet catalan ou des côtelettes d’agneau grillées au romarin seront parfaits.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après une aération dans une carafe, afin de lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, ainsi que sa belle fraîcheur minérale apportée par le terroir du Roussillon.