Vins Banyuls Les Clos De Paulilles - Banyuls Rimage - 2015

Avis Viniou

Le Clos de Paulilles Banyuls Rimage 2015 est un vin rouge doux naturel, emblématique du Roussillon, issu principalement de grenache noir, cépage phare de l'appellation Banyuls AOC. Cette cuvée, élaborée à partir de raisins récoltés à pleine maturité, bénéficie d’une vinification en « rimage », c’est-à-dire en fruit, où le vin est élevé sous atmosphère réductrice afin de conserver la fraîcheur aromatique, la générosité du fruit et la souplesse des tanins. Sa robe profonde annonce un nez intense, marqué par des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), de cerise à l’eau-de-vie et de subtiles touches de cacao et d’épices douces. En bouche, la texture est veloutée, gourmande, portée par une belle sucrosité naturelle équilibrée par la finesse de la structure.

La région de Banyuls, nichée sur la côte Vermeille au sud-est du Roussillon, est célèbre pour ses vignobles en terrasses escarpées qui surplombent la Méditerranée. Le climat y est chaud, ensoleillé et venté, favorisant une maturation optimale du raisin, tandis que les sols schisteux apportent au vin une minéralité discrète et une grande profondeur. L’appellation Banyuls, forte d’un héritage historique lié à la culture catalane et à la particularité de ses vins mutés, perpétue un savoir-faire ancestral où la tradition sert l’expression la plus authentique de ce terroir maritime.

Pour accompagner ce Banyuls Rimage 2015, privilégiez des mets sucrés-salés, comme un magret de canard aux cerises, un pigeonneau rôti aux figues ou encore un fromage à pâte persillée type Roquefort. Pour une alliance classique et raffinée, osez le chocolat noir intense en dessert, notamment une mousse, un fondant ou une tarte aux fruits rouges. Les desserts catalans, comme la croustade aux abricots, s’invitent aussi naturellement à sa table.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, à une température idéale de 12-14°C, afin de révéler la pureté du fruit et la finesse des arômes typiques du Banyuls Rimage. Il conviendra de déboucher la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour libérer toute sa palette aromatique.