Vins Banyuls Les Clos de Paulilles - Banyuls Rimage - 2008

Le Banyuls Rimage 2008 du domaine Les Clos de Paulilles est un vin rouge doux naturel emblématique du Roussillon. Il est issu principalement du cépage grenache noir, parfois complété par un soupçon de mourvèdre ou de syrah selon les millésimes. La cuvée "Rimage" se distingue par une vinification en phase réductrice, c’est-à-dire une macération relativement courte et un élevage en cuve pour conserver la fraîcheur, la pureté et le fruité du grenache, à l’inverse du Banyuls traditionnel plus oxydatif. Le millésime 2008 révèle, après plus de quinze ans de patience, des notes complexes de fruits noirs confits, de pruneau, de cerise à l’eau-de-vie, soutenues par des arômes de cacao, de moka et parfois une pointe de réglisse. La bouche est suave, veloutée, avec une belle rondeur et une intensité aromatique remarquable, typique de ce terroir ensoleillé.

La région du Roussillon, particulièrement la bande littorale autour de Banyuls-sur-Mer, bénéficie d’un climat méditerranéen très chaud, de forts vents et d’un ensoleillement exceptionnel. Le vignoble, escarpé, est planté en terrasses sur des sols de schistes brun-rouge, qui restituent la chaleur et confèrent aux vins puissance, minéralité et intensité aromatique. Les vins doux naturels y possèdent une histoire prestigieuse, ayant longtemps été exportés à travers l’Europe dès le Moyen-Âge ; leur élaboration par mutage (ajout d’alcool neutre pendant la fermentation) garantit leur richesse et leur potentiel de garde.

Le Banyuls Rimage accompagne admirablement les desserts au chocolat noir, les tartes aux fruits rouges, ou une poêlée de figues fraîches. Il s’accorde aussi parfaitement avec un canard aux cerises ou des fromages à pâte persillée. Les amateurs de traditions apprécieront de le servir avec une cuisine catalane telle que la "crème catalane" ou des tourons.

Pour la dégustation, il convient de servir ce Banyuls entre 12 et 14°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant la complexité aromatique issue de l’évolution du vin. Il est conseillé de l’ouvrir une heure avant le service pour qu’il exprime toute sa richesse.