Vins Banyuls Domaine Duy - 1979

Avis Viniou

Ce Banyuls 1979 du Domaine Duy est un vin d’exception, issu de l’un des plus beaux terroirs du Roussillon, dans le sud de la France. Ce vin rouge sec est élaboré à partir de cépages traditionnels de l’appellation, principalement le Grenache noir, parfois complété par du Mourvèdre ou du Carignan. Le millésime 1979, vieux de plus de quarante ans, témoigne d’un long vieillissement en fûts ou en bonbonnes de verre, ce qui confère à ce Banyuls une robe ambrée, des arômes de noix, de fruits secs, de pruneau et d’épices douces. La vinification, caractérisée par un mutage sur grains (ajout d’alcool pour stopper la fermentation), permet de conserver une grande partie des sucres naturels du raisin, mais ici, la mention « sec » indique que ce Banyuls a été élevé pour laisser place à la fraîcheur et à la finesse, avec peu ou pas de sucres résiduels.

La région du Roussillon profite d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et venteux, idéal pour la culture de la vigne. Les sols de schistes noirs, très présents autour de Banyuls-sur-Mer, obligent la vigne à plonger profondément ses racines, ce qui favorise la concentration aromatique des raisins. La tradition du vin muté s’y est développée dès le XIIIe siècle, faisant la réputation mondiale des vins doux naturels. Banyuls demeure aujourd’hui le fleuron des vins méditerranéens, expression du mariage unique entre mer, montagne et savoir-faire ancestral.

Ce Banyuls sec et évolué appelle des accords gastronomiques raffinés. Il accompagne à merveille un canard aux figues, une joue de porc braisée ou des tajines aux fruits secs. Sa structure délicate s’accorde aussi avec des fromages affinés comme le Comté vieux ou les pâtes persillées. Côté plats locaux, il sublimera une gardiane de taureau ou une daube catalane. Pour les amateurs de cuisine sucrée-salée, osez-le sur une pastilla de pigeon.

Pour apprécier toute la complexité de ce Banyuls 1979, il est recommandé de le servir légèrement frais, autour de 14-16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement et n’hésitez pas à carafer si vous constatez un léger dépôt. Dégustez-le dans de grands verres à vin rouge pour en apprécier tous les parfums.