Vins Banyuls Les Caves du Soleil - 2015

Avis Viniou

Le Banyuls rouge 2015 des Caves du Soleil est un vin doux naturel originaire du Roussillon, au cœur de l’appellation Banyuls AOC. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, cette appellation privilégie traditionnellement les cépages Grenache noir, parfois complétés par une touche de Syrah, Mourvèdre ou Carignan. La vinification se fait selon le principe du mutage, procédé qui consiste à ajouter de l’alcool sur le moût en cours de fermentation pour conserver une partie des sucres naturels, tout en révélant un bouquet aromatique complexe. Le millésime 2015, caractérisé par une météo radieuse et un ensoleillement optimal, donne généralement des vins expressifs, riches et parfaitement équilibrés entre intensité, fraîcheur et douceur.

Le vignoble de Banyuls, installé sur les abruptes terrasses schisteuses qui plongent vers la Méditerranée, baigne sous un climat chaud, sec et venté. Cette combinaison favorise à la fois la concentration des raisins et leur maturité exceptionnelle. La culture de la vigne y remonte à l’Antiquité, et l’histoire du vin de Banyuls est liée à celle des grands vins doux naturels du Sud de la France, élaborés ici avec une précision ancestrale et un profond respect du terroir.

Pour accorder ce Banyuls sec, pensez en premier lieu au chocolat sous toutes ses formes, des desserts gourmands aux éclats de cacao amer jusqu’à un simple carré noir bien corsé. Il sublime aussi les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et accompagne à merveille un magret de canard aux figues, ou des plats régionaux comme le civet de sanglier. Enfin, il s'associe parfaitement aux tartes aux fruits rouges ou aux abricots rôtis, pour un final gourmand.

Pour apprécier pleinement tous les arômes d’un Banyuls rouge sec, servez-le légèrement rafraîchi autour de 14-16°C. Vous pourrez ainsi savourer sa palette aromatique généreuse, oscillant entre fruits mûrs, épices et notes finement oxydatives, tout en profitant de sa texture soyeuse et de sa belle longueur en bouche. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance ou à le passer en carafe pour magnifier sa complexité.