La cuvée La Serra 2014 du château Terres des Templiers est un vin rouge fortifié sec issu de l’appellation Banyuls AOC, fleuron du Roussillon. Ce vin est élaboré à partir de cépages typiques tels que le Grenache noir, majoritairement, parfois assemblé avec du Mourvèdre ou du Syrah, selon les pratiques locales. La méthode de vinification repose sur le mutage, c’est-à-dire l’ajout d’alcool en cours de fermentation, permettant de préserver une partie de la richesse aromatique sans pour autant conserver un excès de sucres, puisque cette cuvée revendique la mention « sec ». Le millésime 2014 offre une belle maturité grâce à un été généreux, développant des notes complexes de fruits noirs mûrs, de cacao, de café et une touche saline due à la proximité de la mer.
Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les Pyrénées, est une mosaïque de terroirs à forte identité. Les vignes qui donnent naissance au Banyuls s’accrochent à des coteaux abrupts de schistes, profitant d’un ensoleillement exceptionnel et de faibles précipitations. Ce climat chaud, tempéré par les vents marins, favorise la concentration des raisins et l’expression intense des arômes. Le sol de schiste concède au vin une minéralité et une structure tannique reconnaissable. Historiquement, le Banyuls est un vin de méditation convoité depuis le XIIIème siècle, autrefois synonyme de vins doux, mais les versions « secs » séduisent désormais les amateurs en quête de vins puissants et racés.
Grâce à sa structure et ses arômes profonds, ce Banyuls sec accompagne à merveille une cuisine méditerranéenne : agneau en croûte d’herbes, magret de canard aux olives noires, daube de sanglier ou même un civet. Les fromages affinés à pâte dure comme le vieux Comté ou le Manchego sont des partenaires de choix. Pour une touche régionale, osez l’accord avec une anchoïade ou un cassoulet aux fèves.
Je vous conseille de servir cette cuvée La Serra à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour expressément souligner ses arômes. Vous profiterez pleinement de sa richesse, de sa longueur et de ses subtilités, renforcées par quelques années de garde supplémentaires si vous souhaitez patient que le vin atteigne sa pleine maturité.
