Vins Banyuls Cellier des Templiers - Fontaulié

Avis Viniou

Le Banyuls du Cellier des Templiers, ici dans sa cuvée Fontaulié, est un vin doux naturel rouge produit dans le sud de la France, dans la région du Roussillon. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels tels que le Grenache noir, ce Banyuls est issu d'une vinification spécifique : le mutage. Cette technique consiste à ajouter de l’alcool neutre pendant la fermentation pour préserver une partie des sucres naturels du raisin et ainsi obtenir un vin à la fois riche, moelleux et complexe. La mention « non millésimé » indique un assemblage de plusieurs années, permettant au maître de chai de rechercher un équilibre constant et une certaine signature du domaine. La cuvée Fontaulié se distingue souvent par des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de figue, de pruneau, de cacao et d’épices, enrichis d’une texture veloutée et d’une grande générosité en bouche.

Le terroir du Banyuls est unique : les vignes, souvent en terrasses abruptes, poussent sur des sols de schistes exposés à la mer Méditerranée et au soleil ardent du Roussillon. Ce climat chaud et sec, associé à la pauvreté du sol, favorise la concentration aromatique et la maturité optimale des raisins. L’histoire du Banyuls remonte au XIIIe siècle et ce vin doux naturel a forgé la réputation viticole du village éponyme. Cette pratique du mutage, inventée au Moyen Âge, subsiste aujourd’hui et fait du Banyuls un vin à part, d’une grande typicité, entre puissance et douceur.

Pour les accords mets-vins, la cuvée Fontaulié sublime les desserts au chocolat, les tartes aux figues ou encore un fondant au pruneau. Elle peut aussi s’accorder délicieusement avec des fromages bleus type Roquefort, le contraste entre le sucré et le salé étant particulièrement séduisant. Plus traditionnellement, il s’accompagne à merveille du gâteau catalan comme le bras de gitan ou des tartines de tapenade d’olive noire pour une dégustation originale.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls autour de 12-14°C ; cette température permet de révéler toute la richesse aromatique et la complexité du vin sans accentuer la sensation d’alcool. Vous pouvez le garder en cave, même entamé, quelques semaines, à l’abri de la lumière et au frais, pour prolonger le plaisir.