Vins Banyuls Cave de l'Abbé Rous (Cellier des Templiers) - Ravaner - 2001

La Cuvée Ravaner 2001 de la Cave de l'Abbé Rous (Cellier des Templiers) est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Banyuls AOC, nichée au cœur du Roussillon, à l’extrême sud de la France, surplombant la Méditerranée. Ce millésime 2001 révèle toute la richesse et la complexité des cépages traditionnels du cru, principalement le Grenache noir, souvent accompagné de quelques apports de Carignan ou de Syrah selon les propriétés. La vinification, bien maîtrisée, permet d’exprimer la concentration et l’élégance typique du terroir, en offrant un vin puissant, structuré, à la robe grenat intense marquée de subtils reflets tuilés par l'évolution. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits noirs compotés, de cacao, de garrigue et une touche balsamique, tandis que la bouche allie profondeur, velouté des tanins et longueur soutenue par des notes de fruits mûrs, épices douces et torréfaction.

Le vignoble de Banyuls bénéficie d’un terroir exceptionnel, fait de schistes abrupts et en terrasses plongeant vers la mer. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par la Tramontane, favorise une forte concentration des raisins et une maturité optimale, conférant aux vins une richesse et une singularité incomparables. Cette région, héritière d'une longue tradition viticole marquée notamment par les Templiers, façonne des vins à la personnalité unique, qui évoquent autant la puissance du soleil que la minéralité du sol.

Par sa structure et sa profondeur, la Cuvée Ravaner 2001 accompagne parfaitement une cuisine méditerranéenne raffinée. Essayez-la sur un gigot d’agneau confit au romarin, un civet de sanglier ou des magrets de canard aux figues. Elle s’accordera également avec une daube catalane, des fromages affinés à pâte dure et, pourquoi pas, avec un dessert au chocolat noir peu sucré pour jouer la carte de l’élégance en fin de repas.

Servez ce Banyuls sec à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour révéler toute la complexité aromatique de ce superbe millésime. Les plus patients pourront encore le garder en cave quelques années pour pleinement profiter de son potentiel d’évolution.