Vins Banyuls L'étoile - Traditionnel Hors d'Âge

La cuvée Traditionnel Hors d’Âge du château L’étoile est un vin rouge d’appellation Banyuls AOC, originaire du Roussillon, au sud de la France. Ce vin est un vin doux naturel, élaboré selon la méthode traditionnelle du mutage, ce qui consiste à ajouter de l’alcool neutre sur le moût en fermentation pour conserver une partie du sucre naturel du raisin. Bien que non millésimé, ce Banyuls Hors d’Âge traduit une harmonie née d’un long élevage oxydatif, généralement en petits fûts, permettant au vin de développer des arômes riches et complexes. Les principaux cépages employés sont le Grenache noir, parfois complété de Mourvèdre, Syrah ou de vieux cépages locaux, qui offrent au vin une profonde robe acajou et une palette aromatique intense : fruit confit, cacao, épices douces et une touche caractéristique de rancio.

Le Roussillon, baigné de soleil et caressé par la Tramontane, présente un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la maturité optimale des raisins nécessaires à ces vins. La région de Banyuls se distingue par ses terrasses abruptes en schistes, accrochées face à la mer, qui favorisent à la fois un drainage parfait et une concentration des baies. Marquée par l’influence catalane, la viticulture y est le fruit d’une histoire millénaire ; les moines puis les négociants locaux ont su y élever l’art des vins doux naturels au rang de patrimoine.

Ce Banyuls Hors d’Âge appelle des accords gourmands : il se marie particulièrement bien avec le chocolat noir sous toutes ses formes, y compris les desserts comme un moelleux ou une tarte au chocolat. Il accompagne divinement bien le fromage bleu persillé, un foie gras mi-cuit, mais fait aussi merveille avec des spécialités locales comme la croustade catalane ou des figues rôties. À l’apéritif, il se révèle sur des tapas relevés, comme un jambon ibérique ou des olivades.

Je vous conseille de servir ce vin à une température autour de 14-16°C. Il peut être dégusté dès l’ouverture mais s’exprimera encore mieux après une légère aération, révélant toute sa richesse aromatique et sa longueur en bouche. Conservez-le debout après ouverture et profitez-en sur plusieurs semaines.