Vins Banyuls Clos Saint Sebastien - Empreintes - 2021

Avis Viniou

Le Clos Saint Sebastien, Cuvée Empreintes 2021 Banyuls Blanc est un vin doux naturel issu de la prestigieuse appellation Banyuls AOC, au cœur du Roussillon. Sur cette terre de contrastes, le grenache blanc domine l’assemblage, parfois enrichi de grenache gris ou de macabeu, pour offrir une complexité aromatique rare. Vinifié en mode « mutage » où l’ajout d’alcool stoppe la fermentation et préserve des sucres naturels, ce Banyuls blanc déploie des arômes de fruits à chair blanche, de miel d’acacia, de fruits confits et parfois de légères notes d’amande ou de fleur d’oranger apportées par son élevage soigné.

Établie à la pointe sud de la France, la région du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, rythmé par la tramontane, un vent emblématique qui protège la vigne des maladies. Les coteaux schisteux plongeant vers la Méditerranée imposent un travail manuel exigeant et offrent aux vins une minéralité singulière. Banyuls, fort d’une tradition pluriséculaire, doit sa spécificité à ce terroir accidenté et à la maîtrise du vin doux naturel, initiée dès le XIIIe siècle. L'ensoleillement exceptionnel et un sol pierreux contribuent à la concentration et à l’intensité aromatique de ses cuvées.

Servi frais, ce Banyuls blanc est un remarquable compagnon pour une entrée de foie gras ou une association audacieuse avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il sublime également des desserts fruités à base d’abricot ou de pêche, une tarte bourdaloue, ou tout simplement une salade de fruits exotiques. Pour une note authentiquement régionale, tentez-le avec une croquante touron catalan ou une crème catalane légèrement caramélisée.

Pour révéler l’intégralité de sa palette aromatique, ce Banyuls blanc s’appréciera idéalement entre 8 et 10°C. Privilégiez une ouverture à la dégustation pour profiter de son expressivité et servez-le dans des verres à vin blanc, afin de bien concentrer les arômes. Ce vin offre un joli potentiel de garde, mais sa fraîcheur séduira déjà les palais les plus exigeants.