Le Terres des Templiers Banyuls Cuvée Impertinence 2015 est un vin doux rosé issu des coteaux abrupts du Roussillon, dans la partie la plus méridionale du vignoble français, au bord de la Méditerranée. Cette cuvée particulière met en avant une rareté — le Banyuls rosé — élaborée principalement à partir de grenache noir, exclusivement vendangé à maturation optimale. Le climat ensoleillé, accompagné de vents marins, permet aux raisins d’atteindre une concentration en sucre exceptionnelle, tandis que les sols schisteux de la région confèrent minéralité et tension au vin. La vinification se fait selon la tradition des vins doux naturels, par mutage sur grains : l’ajout d’alcool de raisin arrête la fermentation, préservant ainsi la sucrosité naturelle du moût, tout en conservant la fraîcheur du fruit et une belle acidité.
Installée entre mer et montagne, la région du Roussillon bénéficie d’un ensoleillement record en France, propice à la production de vins concentrés et aromatiques. Les terrasses étroites sur schistes noirs, parfois centenaires, obligent un travail manuel et minutieux. Le vignoble de Banyuls, au sein de ce territoire, perpétue une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine et qui a fait du vin doux sa spécialité. Ce terroir unique, allié à un savoir-faire ancestral, rend ces vins singuliers et recherchés des amateurs.
Ce Banyuls rosé doux révèle au palais des notes de fruits rouges confits, de fraise, de framboise, parfois relevées d’une pointe d’agrumes et d’une touche épicée. Il accompagne à merveille des desserts aux fruits rouges, des tartes à la fraise ou encore une panna cotta aux fruits frais. Pour un accord plus local et original, mariez-le avec une rousquille catalane ou une crème catalane. Il se prête également à des accords audacieux avec un foie gras, dont la richesse s’équilibre avec la fraîcheur acidulée du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls rosé doux entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur à la fois la gourmandise du fruit, la tension et la vivacité en bouche, tout en tempérant la sensation de sucrosité. Pensez à ouvrir la bouteille peu avant de servir pour profiter pleinement de sa fraîcheur aromatique.
