Vins Banyuls Ancien Couvent des Dominicains - 2014

L’Ancien Couvent des Dominicains 2014, Banyuls AOC, est un vin rouge sec issu principalement du cépage grenache noir, emblématique de l’appellation. Le millésime 2014 a bénéficié d’une climatologie particulièrement favorable, assurant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Ce Banyuls sec est vinifié de manière traditionnelle, avec une macération prolongée favorisant l’extraction des arômes et des tanins, mais il se distingue par l’absence d’enrichissement en alcool et de sucres résiduels significatifs, contrairement à la majorité des Banyuls généralement connus sous leur forme mutée et sucrée. Ce choix donne un vin racé, structuré, dévoilant des arômes de fruits noirs mûrs, de cacao, d’épices douces et une touche saline typique des terroirs de schistes.

La région du Roussillon, adossée aux contreforts des Pyrénées, profite d’un climat méditerranéen, bénéficiant d’un ensoleillement exceptionnel et de faibles précipitations, ce qui favorise la concentration et la maturité du raisin. Le sol, composé principalement de schistes feuilletés, oblige la vigne à plonger profondément ses racines, conférant au vin une minéralité singulière. L’histoire du vignoble de Banyuls est intimement liée au port de Collioure et aux échanges maritimes, et la tradition monastique, comme en témoigne l’Ancien Couvent des Dominicains, perpétue un savoir-faire ancestral autour de ce terroir unique.

Ce Banyuls sec s’accorde idéalement avec une gastronomie de caractère. Les plats typiques catalans comme un civet de sanglier aux épices, une daube de bœuf, ou encore un filet de canard rôti aux figues révéleront la puissance et la complexité aromatique du vin. Il accompagnera également à merveille des fromages affinés à pâte dure, ou pour les amateurs, un carré de chocolat noir riche et peu sucré qui saura rappeler la générosité du grenache.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure permettra d’ouvrir ses arômes et de révéler toute la subtilité de sa trame tannique et minérale.