Vins Banyuls Rimaldo

Avis Viniou

Le Banyuls Rimaldo rouge, dans sa version non millésimée et sèche, exprime brillamment le savoir-faire ancestral de cette appellation du Roussillon. Élaboré majoritairement à partir de grenache, cépage-roi de la région, ce vin sec se distingue des Banyuls traditionnels par une vinification qui privilégie la fraîcheur et la structure plutôt que le moelleux habituellement recherché dans les vins mutés. Le raisin, cueilli à maturité optimale sur des terrasses de schistes abrupts dominant la Méditerranée, est vinifié selon des méthodes traditionnelles : macération prolongée pour extraire couleur et arômes, puis fortifié à l'alcool vinique mais laissé s’exprimer dans une version sèche, offrant ainsi un profil épicé, minéral et tendu, où la puissance du fruit s’équilibre à des notes de cacao, de fruits noirs et de garrigue.

Le Roussillon, terroir méridional enclavé entre Pyrénées et Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, sec et venteux, particulièrement propice à la culture du grenache. Les sols schisteux et pauvres favorisent une belle concentration aromatique des raisins, tout en assurant un drainage naturel et une fraîcheur sous-jacente. La tradition viticole locale, très ancienne, puise ses racines dans les pratiques catalanes, donnant naissance à des vins singuliers, puissants et généreux, reflets d’une histoire commune entre mer et montagne.

Idéal pour accompagner des plats authentiques et savoureux, ce Banyuls sec se marie à merveille avec un filet de canard rôti aux figues, un pigeon aux olives, ou encore une daube de sanglier parfumée au thym et au laurier. Les spécialités catalanes, comme un agneau à la catalane ou des charcuteries ibériques, trouvent également en lui un partenaire de choix. Il est aussi intéressant en association avec des fromages affinés à pâte dure ou encore une tarte au chocolat noir peu sucrée, où son côté sec et structuré apportera une belle complémentarité.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Banyuls sec légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C. Cette température révélera au mieux sa structure, sa fraîcheur et ses arômes épicés. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service afin de lui permettre de s’épanouir pleinement.