Vins Banyuls L'Étoile - Traditionnel Doux Paille Hors d'Âge

Avis Viniou

Le Banyuls AOC L’Étoile Cuvée Traditionnel Doux Paille Hors d’Âge est un vin doux naturel élaboré dans la plus pure tradition du Roussillon. Cette cuvée, non millésimée, met à l’honneur le savoir-faire ancestral du domaine, qui sélectionne les meilleurs cépages locaux, souvent à base de Grenache, pour obtenir un vin d’une richesse et d’une complexité remarquables. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, puis séchés sur paille ou au soleil selon la méthode traditionnelle, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La vinification suit le principe du mutage, interrompant la fermentation par adjonction d’alcool afin de conserver une douceur gourmande. Un long élevage en fûts, parfois en plein air, confère à ce Hors d’Âge des notes évoluées et une robe orange ambrée caractéristique, ainsi qu’une grande profondeur aromatique oscillant entre fruits confits, écorces d’orange, figues, miel et délicates nuances épicées.

Situé au cœur du Roussillon, le terroir de Banyuls bénéficie d’un microclimat méditerranéen, marqué par l’ensoleillement intense, la tramontane et les faibles précipitations. Les vignes, principalement plantées en terrasses sur des schistes friables, tirent partie d’un sol pauvre qui favorise la concentration aromatique et la longévité des vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIIIe siècle que la technique du mutage se développe à Banyuls, donnant naissance à ces vins mutés au caractère inimitable et patrimonial.

Au moment de passer à table, ce Banyuls orange se révèle être un partenaire idéal pour des accords aussi raffinés qu’originaux. Ses arômes complexes s’accordent merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, une tarte fine aux abricots ou encore une crème catalane. Plus audacieux, il sublimera une cuisine asiatique sucrée-salée ou des fromages persillés comme le Roquefort. Pour l’apéritif, il accompagnera volontiers une anchoïade ou des tapas locales.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de cette cuvée Hors d’Âge, servez-la légèrement rafraîchie, à une température de 10-12°C. Il s’exprimera alors avec toute sa générosité, dévoilant en bouche sa texture onctueuse et sa finale persistante. Il peut être dégusté dès maintenant, mais une conservation en cave permettra d’en apprécier l’évolution sur plusieurs années.