Vins Banyuls Domaine La Rectorie - Cuvée Elisabeth - 1987

Le Domaine La Rectorie, avec sa Cuvée Élisabeth 1987, propose un magnifique Banyuls rouge doux, reflet authentique du Roussillon. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Grenache noir, ce millésime ancien dévoile une robe aux reflets tuilés, témoignant de son âge et de son évolution. La vinification, typique des Vins Doux Naturels (VDN), consiste à muter le moût par ajout d’alcool afin d’arrêter la fermentation et conserver une partie des sucres naturels, d’où une richesse aromatique exceptionnelle. L’élevage prolongé en fût offre des notes complexes de fruits confits, cacao, pruneau, figue sèche, associées à des nuances de rancio, typiques des vieux Banyuls.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur des coteaux schisteux abrupts plongeant vers la Méditerranée, sous l’influence d’un climat chaud, sec, et maritime. Ce terroir singulier, façonné depuis l’Antiquité, force la vigne à puiser profondément dans le sol, conférant au vin une structure et une intensité remarquables. Le vent marin, la luminosité exceptionnelle et les faibles précipitations participent à la concentration des baies et à l’élaboration de vins de grande garde, précis et raffinés.

Ce Banyuls 1987 accompagnera magistralement des desserts au chocolat noir, un fondant ou une tarte aux fruits noirs, grâce à sa douceur et sa complexité aromatique. Il s’associe tout aussi bien à des mets salés comme un magret de canard aux figues, un foie gras poêlé ou des fromages à pâte persillée type Roquefort. Pour une note locale, il se savoure traditionnellement avec la croustade catalane ou des rousquilles.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Banyuls légèrement frais, autour de 13-15°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour permettre au bouquet de s’ouvrir et révéler toute la palette de ses arômes évolués. Vous pouvez le déguster seul, en fin de repas ou lors d’un moment de méditation gustative.