Vins Banyuls Clos Castell - Ambré - 2019

Le Clos Castell Banyuls AOC Cuvée Ambré 2019 est un vin doux naturel originaire du Roussillon, une région emblématique du sud de la France. Fruit d’un assemblage soigneusement sélectionné à partir de cépages blancs traditionnels de la région, ce vin exprime toutes les qualités d’un Banyuls ambré : richesse aromatique, intensité et complexité. La cuvée Ambré subit une vinification particulière, avec un mutage à l’alcool en cours de fermentation pour conserver une partie des sucres naturels, suivi d’un élevage oxydatif prolongé qui lui confère sa robe dorée et ses arômes caractéristiques de fruits secs, de miel, de noisette grillée et d’épices douces. Le millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur et sa belle concentration, offrant un parfait équilibre entre douceur, puissance et vivacité.

Le terroir du Roussillon, baigné par le soleil méditerranéen et bordé par la mer d’un côté et les contreforts pyrénéens de l’autre, bénéficie d’un climat chaud et sec, idéal pour la maturité optimale des raisins. Les sols de schistes et de marnes confèrent une minéralité unique à ces vins, tandis que l’histoire du vignoble, ancienne et marquée par la tradition catalane, s’exprime pleinement dans la production des vins doux naturels tels que le Banyuls. Les vignerons du secteur perpétuent ainsi un savoir-faire spécifique, transmis depuis plusieurs siècles.

En matière d’accords mets-vins, ce Banyuls ambré demi-sec s’accordera merveilleusement avec un foie gras poêlé légèrement salé, des pâtisseries aux amandes, une tarte tatin, ou encore un plateau de fromages affinés, notamment un vieux comté ou un brebis des Pyrénées. Pour une association plus locale, laissez-vous tenter par la crème catalane ou des tourons au miel et aux fruits secs, spécialités régionales dont la texture et la douceur mettront en valeur la richesse de la cuvée.

Pour en apprécier pleinement les nuances aromatiques, il est recommandé de servir ce Banyuls Ambré entre 10 et 12°C. Préférez un service en verre à vin blanc ample, afin de favoriser l’expression de ses arômes. Il pourra se conserver plusieurs jours au frais après ouverture, vous permettant d’en savourer la complexité au fil du temps.