Vins Banyuls Cellier des Templiers - Terre des Oms - 2012

Avis Viniou

Ce Banyuls blanc 2012, Cuvée Terre des Oms du Cellier des Templiers, se distingue par son élégance et sa richesse. Issu probablement d’un assemblage dominé par le grenache blanc, cépage phare du Roussillon pour les vins doux naturels, ce millésime révèle une belle maturité du fruit alliée à une trame fraîche. La vinification suit la tradition oxydative de l’appellation, avec mutage à l’alcool préservant ainsi les arômes du raisin tout en apportant rondeur et complexité. On retrouve au nez des notes caractéristiques d’abricot sec, de figue, d’écorce d’orange confite et de fleurs blanches, auxquelles s’entrelacent des nuances de miel et de fruits à coque en bouche. La finale, persistante, séduit par son équilibre entre sucrosité et fraîcheur.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur des coteaux schisteux plongeant vers la Méditerranée, bénéficiant d’un climat chaud, sec et venteux qui permet la surmaturation du raisin. Cette région, forte d’une histoire viticole séculaire et forgée à force de terrasses étroites, produit principalement des vins doux naturels en blanc comme en rouge. L’influence maritime et la pauvreté des sols offrent aux vins leur grande minéralité et une palette aromatique d’une rare diversité, mise en valeur ici dans cette cuvée.

Pour sublimer ce Banyuls blanc liquoreux, privilégiez des accords sucrés-salés, telle une association avec un foie gras poêlé accompagné d’une compotée de fruits jaunes ou une tarte aux abricots. Il magnifiera également les desserts du Sud tels que la crème catalane ou une salade de fruits exotiques. Pour une escapade gourmande, osez le marier à du fromage bleu persillé ou à une volaille sauce aux morilles.

Ce vin se déguste idéalement frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc ample favorisant l’expression aromatique. Pensez à aérer légèrement le vin avant dégustation pour révéler toute sa complexité. Il se conservera plusieurs jours après ouverture, à condition de bien le reboucher. Profitez de ce moment de dégustation pour apprécier toute la richesse du terroir du Roussillon.