Vins Banyuls Cave de l'Abbé Rous - Premium - 2005

La Cuvée Premium 2005 de la Cave de l’Abbé Rous, sous l’appellation Banyuls AOC, est un vin rouge sec qui incarne toute la personnalité du terroir roussillonnais. Composé principalement de Grenache Noir, cépage roi de l’appellation, il offre une robe profonde et brillante. Le millésime 2005, marqué par un climat généreux et des vendanges mûres, se traduit par une intensité aromatique remarquable : le vin dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de cacao, et quelques touches épicées et grillées caractéristiques des élevages en foudres ou en barrique que l’on pratique sur ces grands Banyuls secs. La vinification, maîtrisée selon la tradition locale, conserve la puissance du fruit tout en polissant ses tanins.

Le vignoble de Banyuls se déploie en terrasses abruptes sur les coteaux schisteux qui plongent vers la Méditerranée. Ce terroir exceptionnel, forgé par un ensoleillement intense, des brises marines et des sols pauvres, façonne des vins d’une rare complexité. Banyuls possède une histoire fascinante, où la culture de la vigne remonte à l’Antiquité et où le savoir-faire s’est transmis au fil des générations, notamment autour des vins doux naturels, mais aussi de plus en plus sur des expressions sèches comme cette cuvée. Le climat chaud et sec favorise une maturité optimale des raisins, concentrant ainsi arômes et structure.

Un Banyuls sec de ce gabarit appelle des accords élégants, avec des viandes savoureuses telles qu’un magret de canard rôti aux cerises, une côte d’agneau grillée aux herbes de garrigue ou encore une joue de porc mijotée. Il s’accordera aussi magnifiquement avec une cuisine méditerranéenne de caractère, comme une daube de boeuf aux olives noires ou une ratatouille légèrement relevée. Pour les fromages, privilégiez les tommes de brebis des Pyrénées ou un bleu de La Garrigue.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le entre 15 et 17°C dans un verre à vin évasé, après l’avoir éventuellement carafé pour ouvrir ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui sur des plats de caractère, mais saura aussi évoluer favorablement en cave encore quelques années.