Le Banyuls Rouge Cuvée Premium 2005 du Cellier des Templiers est un vin remarquable, issu d’un assemblage traditionnel de cépages majoritairement grenache noir, complété parfois par du mourvèdre et du carignan, conforme aux exigences de l’appellation Banyuls. Ce millésime 2005, particulièrement recherché, exprime une maturité et une complexité uniques grâce à une vendange réalisée à bonne maturité, suivie d'une vinification et d'un élevage spécifiques selon la méthode des vins mutés dits "vins doux naturels". Toutefois, votre mention "sec" indique ici une version non mutée, donc vinifiée jusqu’à épuisement des sucres, ce qui lui confère un caractère inhabituel pour Banyuls : une dominante de fruits noirs, de pruneau confit, de cacao, avec une trame tannique affirmée et une élégante fraîcheur apportée par l'ardoise du terroir.
Le Roussillon, et plus précisément la zone littorale qui englobe Banyuls-sur-Mer, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, sec et venté, idéal pour la concentration des arômes. Le vignoble, ancré sur des coteaux abrupts composés de schistes bruns, produit des raisins très riches et confère au vin sa minéralité et sa profondeur. L’histoire du vignoble de Banyuls, connue pour ses vins doux naturels, remonte à plusieurs siècles et incarne la tradition viticole catalane, dans une région balayée par la tramontane et bercée par la mer.
Ce Banyuls sec, par sa puissance et sa structure, s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti aux herbes de Provence, ou des plats typiques de la Méditerranée comme une daube de bœuf au vin rouge. Plus original encore, il accompagnera à merveille un filet de canard sauce cerise ou un fromage bleu persillé, dont la texture crémeuse s’équilibrera avec la charpente du vin.
Servez ce vin à une température de 15-17°C, après un éventuel carafage si vous souhaitez ouvrir toutes ses nuances. Vous apprécierez ainsi toute la richesse aromatique et la générosité du Banyuls sec, parfait pour des occasions gastronomiques ou des moments de partage.
