Avis Viniou
Le Banyuls AOC 2011 est un vin doux naturel emblématique du Roussillon, élaboré principalement à partir de grenache noir, parfois associé à du grenache gris ou blanc, ainsi qu'un soupçon de carignan ou de syrah selon les coutumes locales. Ce millésime 2011 révèle le visage authentique du vignoble, marqué par la chaleur et la générosité du climat méditerranéen. La vinification suit un procédé ancestral : le mutage sur grains, qui consiste à ajouter de l'alcool neutre au moût afin d'arrêter la fermentation, préservant ainsi une partie des sucres naturels du raisin. Après une macération prolongée, le vin est élevé en fûts ou en bonbonnes exposées au soleil, développant des arômes intenses de fruits confits, de cacao, de figue sèche, de café et de fruits à coque, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche.
Le Roussillon, niché entre la Méditerranée, les Pyrénées et les Corbières, bénéficie d'un climat ensoleillé et venteux. Les sols de schistes, parfois granitiques ou argilo-calcaires, confèrent au vin une structure solide et une grande richesse aromatique. La tradition viticole de Banyuls remonte à plusieurs siècles, avec un savoir-faire autour des vins doux naturels transmis de génération en génération. Les terrasses escarpées où les vignes plongent leurs racines, gorgées de soleil, donnent de petits rendements mais une concentration exceptionnelle.
Le Banyuls se marie avec brio à toute la table des desserts chocolatés, en particulier un fondant au chocolat ou une tarte au chocolat noir et aux noix. Il s’accorde également merveilleusement avec un blue cheese comme le bleu des Causses, ou encore un canard aux figues pour un accord sucré-salé des plus raffinés. Pour une touche locale, il accompagne parfaitement les rousquilles catalanes ou des pruneaux à l’armagnac.
Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls rouge doux entre 12 et 14°C. Un carafage de quelques minutes peut permettre au vin de révéler toute la richesse de ses arômes. Grâce à sa structure et sa sucrosité, ce vin peut patienter encore quelques années en cave, mais il offre déjà tout son charme à l’ouverture.
