Le Banyuls du Cellier des Templiers est un vin doux naturel rouge, emblématique de la région du Roussillon, élaboré selon la tradition de l’appellation Banyuls AOC. Issu principalement du cépage grenache noir, ce vin non millésimé affiche une robe soutenue et brillante, aux reflets acajou. Son bouquet évoque les fruits confits, la figue, le pruneau, ainsi que des touches de cacao, d’épices douces et de noisette, héritées d’un élevage oxydatif partiel. La vinification suit la méthode du mutage, où l’ajout d’alcool sur le moût en cours de fermentation permet de conserver une grande richesse en sucres naturels et d’exacerber l’expression aromatique du grenache.
Le Banyuls prend racine dans le terroir exceptionnel de la côte Vermeille, entre Collioure et la frontière espagnole. Les vignes s’accrochent à des terrasses schisteuses abruptes, exposées au sud-est, protégées du vent du nord, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, apporte concentration et maturité, tandis que les sols pauvres et pierreux contraignent la vigne à s’exprimer avec intensité. L’histoire viticole locale s’enracine dans des traditions pluriséculaires, où la technique du mutage a permis de valoriser au mieux le potentiel aromatique des cépages, offrant une grande longévité et un style unique aux vins.
Ce Banyuls doux trouve de magnifiques accords avec les desserts au chocolat noir, les tartes aux fruits rouges ou les poires pochées. Il s’accorde également à merveille avec quelques morceaux de roquefort ou un canard aux cerises, pour des associations sucrées-salées d’une grande élégance. Pour une immersion régionale, dégustez-le avec une croustade catalane ou une crème catalane légèrement caramélisée.
Servez ce vin à une température de 12-14°C, afin de révéler ses arômes complexes sans alourdir sa structure. Ouvrez la bouteille une heure avant le service, afin que le vin s’ouvre pleinement. Ce Banyuls ne nécessite aucune précipitation : il accompagne aussi bien la table que les longues conversations de fin de repas, où son onctuosité et sa suavité révèlent tout leur charme.
