Le Banyuls sec du Cellier des Templiers est un vin rouge d'appellation Banyuls AOC, issu du vignoble du Roussillon, à l’extrême sud de la France. Traditionnellement, le Banyuls est un vin doux naturel, mais ici, nous sommes face à une version sèche qui met en avant une autre expression du terroir. Principalement élaboré à partir du cépage Grenache noir, parfois complété de Mourvèdre ou Syrah, il se distingue par des arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices et une légère pointe saline. Sa vinification, bien que similaire aux Banyuls doux, omet l’ajout d’alcool en cours de fermentation, ce qui lui confère une structure tannique affirmée, une fraîcheur préservée et une belle minéralité.
Le Roussillon est une région viticole à l’identité forte, blottie entre la Méditerranée et les Pyrénées. Le climat est chaud, sec et ensoleillé, favorisant la parfaite maturation du raisin. Les sols de schistes, notamment autour de Banyuls-sur-Mer, confèrent aux vins une touche minérale singulière, tandis que la proximité de la mer tempère les chaleurs estivales. Ces conditions idéales ont fait la renommée des vins de la région depuis l’Antiquité, et la tradition du Banyuls perdure aujourd’hui grâce au savoir-faire des caves comme le Cellier des Templiers.
Un Banyuls sec s’accorde à merveille avec des plats méditerranéens. Il accompagnera parfaitement une épaule d’agneau confite aux herbes du maquis, un magret de canard rôti, ou encore une ratatouille. Pour rester dans l’esprit régional, vous pouvez l’associer à une cargolade catalane (escargots grillés), ou un fromage crémeux de brebis légèrement affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Banyuls sec à une température de 14-16°C. Un petit passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour libérer tout son bouquet aromatique et apprécier la complexité du terroir roussillonnais.
