Vins Banyuls Cellier des Templiers - Premium Mise Tardive rimage - 2009

Le Banyuls Cuvée Premium Mise Tardive Rimage 2009 du Cellier des Templiers est un vin doux naturel élaboré majoritairement à partir de grenache noir, cépage phare de l’appellation. Ce millésime 2009 bénéficie de conditions idéales, avec un ensoleillement généreux qui a favorisé une maturité optimale du raisin. La vinification suit la tradition du rimage, c'est-à-dire un élevage oxydatif réduit, qui préserve la fraîcheur du fruit. La « mise tardive » suggère un élevage prolongé, ajoutant de la complexité et de la profondeur à ce Banyuls sec rouge. Le vin se distingue par sa robe sombre et brillante, ses arômes intenses de fruits noirs confiturés, de cacao, de figue sèche et d'épices douces, soutenus par une bouche ample, soyeuse, généreuse et d'une longueur remarquable.

Le vignoble de Banyuls est ancré sur les coteaux abrupts des Pyrénées-Orientales, où la vigne s’accroche à des terrasses schisteuses dominant la Méditerranée. Le climat chaud, sec et ventilé, associé à des précipitations modestes, concentre les baies et accentue la richesse aromatique. Depuis l’Antiquité, ce terroir unique façonne la typicité des vins doux naturels, dont l’histoire est intimement liée à celle des Templiers et du port de Collioure tout proche. La minéralité du sol schisteux confère à ces vins une fraîcheur bienvenue en contrepoint de la puissance solaire.

Ce Banyuls rimage sec se marie totalement à la cuisine régionale, notamment aux fromages affinés à pâte persillée, à l’agneau rôti aux herbes de la garrigue ou encore à un canard aux figues. Il accompagne également avec brio un dessert chocolaté intense, comme un fondant ou une mousse au chocolat noir, révélant alors toute la subtilité de ses arômes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls entre 14 et 16°C, en carafe après aération. Ce vin gagnera à être ouvert une demi-heure avant service afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique et sa générosité.