Vins Banyuls Cazes - Les Clos de Paulilles - 2012

Avis Viniou

Le Banyuls Cuvée Les Clos de Paulilles 2012 du domaine Cazes est un vin rouge sec issu majoritairement de Grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, parfois complété par du Mourvèdre et du Carignan selon les millésimes. Pour ce 2012, le grenache s’exprime généreusement, conférant puissance aromatique et onctuosité. La vinification se fait traditionnellement, en privilégiant l’extraction douce pour préserver l’élégance du fruit et développer une bouche veloutée. L’élevage, généralement en foudres ou en demi-muids, apporte une complexité supplémentaire, laissant s’épanouir des arômes de fruits mûrs, de garrigue, de cacao et de subtiles notes épicées typiques de cette cuvée.

La région du Roussillon, et plus précisément l’appellation Banyuls, se distingue par son climat méditerranéen très ensoleillé, ses faibles précipitations et la présence de la mer toute proche. Les vignes sont plantées en terrasses sur les schistes abrupts de la Côte Vermeille, entre Collioure et Banyuls-sur-Mer. Ce terroir solaire et minéral donne naissance à des vins intenses et concentrés, à la fois puissants et frais, avec une empreinte saline typique des vignobles côtiers. L’histoire viticole de Banyuls, avec ses vins doux naturels, a aussi amené certains producteurs à vinifier une partie de la récolte en sec, offrant une expression authentique et singulière du grenache sur ce terroir.

Ce Banyuls rouge sec se prête volontiers à des accords robustes. Il accompagne admirablement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux pruneaux ou encore une daube de bœuf méditerranéenne. Les influences catalanes invitent à tester ce vin sur une anchoïade, une assiette de charcuterie ibérique ou une morue à la catalane. Les amateurs apprécieront également l’accord avec des fromages affinés à pâte dure, comme le Manchego ou le vieux Cantal.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la texture soyeuse de cette cuvée, il est conseillé de servir le Banyuls rouge sec entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser l’ouverture du bouquet. Il se montrera alors particulièrement expressif, aussi bien à table que lors d’une dégustation méditative.