Vins Fortifié Banyuls Cellier des Templiers - Ravaner - 2002

Ce Banyuls blanc sec du Cellier des Templiers, millésime 2002, est une cuvée rare et particulièrement intéressante issue de l’appellation Banyuls, réputée avant tout pour ses vins doux naturels. Élaboré à partir de cépages blancs typiques du Roussillon – grenache blanc, grenache gris et parfois macabeu – ce vin fortifié se distingue par sa vinification particulière. Après une fermentation classique, il subit un mutage à l’alcool afin de préserver une fraîcheur aromatique et une structure sèche, contrairement aux Banyuls traditionnels plus sucrés. La cuvée Ravaner propose une robe dorée aux reflets patinés par l’évolution, avec un nez puissant mêlant des notes de fruits secs, d’agrumes confits, de miel et une pointe saline. En bouche, l’équilibre est subtil entre densité, minéralité, et une finale persistante marquée par de beaux amers.

Le vignoble de Banyuls s’épanouit au sud du Roussillon, sur les pentes abruptes qui plongent vers la Méditerranée à proximité de Collioure. Ce terroir singulier, fortement schisteux, est balayé par la tramontane et baigné de soleil une grande partie de l’année. Ce climat chaud et sec, combiné à la faible fertilité des sols, donne des rendements très faibles et une grande concentration aromatique, expliquant le caractère exceptionnel des vins de la région. Depuis l’Antiquité, ce coin du pays catalan est une terre de vignerons passionnés, où la tradition du vin fortifié s’inscrit dans l’histoire locale.

Avec ce Banyuls blanc sec, privilégiez des alliances assez raffinées pour ne pas masquer sa complexité. Il accompagnera à merveille des poissons grillés, en particulier la daurade ou le loup, relevés d’une sauce vierge ou d’agrumes. Les coquillages, notamment les huîtres, safranées ou gratinées, feront également un bel écho à la minéralité du vin. Pour une note régionale, tentez une brandade de morue ou une bouillabaisse revisitée avec une touche de fenouil. Les fromages de chèvre secs, légèrement affinés, proposeront également une harmonie gustative surprenante.

Ce vin mérite d’être servi rafraîchi, autour de 10-12°C, dans de jolis verres blancs assez ouverts pour libérer toute sa palette aromatique. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement ses arômes de fruits secs, d’épices douces et de fleurs méditerranéennes. Il gagnera en complexité au cours du repas, voire après quelques années de garde supplémentaire.