Vins Banyuls Terres des Templiers - Ravaner - 2021

Avis Viniou

Le Banyuls blanc sec Cuvée Ravaner 2021 des Terres des Templiers est un vin rare et singulier, issu de cépages traditionnels du Roussillon cultivés sur des coteaux schisteux surplombant la Méditerranée. Pour cette cuvée, l’assemblage met en valeur notamment le grenache blanc et gris, parfois complétés de macabeu, offrant au vin à la fois structure et fraîcheur. La vendange est récoltée à parfaite maturité puis vinifiée en blanc sec, ce qui est atypique pour Banyuls, traditionnellement vin doux naturel. Ici, la fermentation alcoolique va jusqu’à l’assèchement complet du sucre, conférant au vin une palette aromatique élégante sur des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et d’amandes, relevée d’une pointe saline typique de son terroir.

Le vignoble de Banyuls, situé à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence maritime. Les sols schisteux, pauvres et pierreux, forcent la vigne à puiser profondément, offrant aux raisins puissance, minéralité et concentration. C’est un territoire façonné par l’histoire, où la tradition viticole remonte à l’Antiquité, avec une culture de la vigne adaptée aux terrasses escarpées exposées au vent. Cette alchimie particulière entre soleil, mer et montagne donne aux vins du Roussillon, et à ce Banyuls sec en particulier, une identité marquée par la générosité et l’élégance.

En accord mets-vins, la vivacité et la complexité aromatique du Banyuls blanc sec s’harmoniseront parfaitement avec des produits de la mer, tels qu’un pavé de turbot rôti, des calamars à la plancha ou des huîtres gratinées. Il se mariera aussi avec un tartare de dorade, des fromages de chèvre frais ou même des plats régionaux comme une brandade de morue à l’huile d’olive locale.

Pour une dégustation optimale, servez ce Banyuls blanc sec entre 10 et 12°C afin de préserver tout son éclat aromatique et sa fraîcheur en bouche. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique si le vin est dégusté jeune, afin de mieux révéler toute la finesse de ses arômes.