Vins Banyuls Cave Tambour - Tradition - 2001

La Cave Tambour propose ici un Banyuls AOC de la cuvée Tradition, millésime 2001, dans sa version rouge et sèche, ce qui lui confère tout le charme unique des vins doux naturels du Roussillon, mais dans une expression plus vive et tendue. Élaboré principalement à partir de grenache noir, cépage roi de l’appellation, ce vin profite d’une maturité exceptionnelle liée à la générosité du climat méditerranéen et à l’ensoleillement abondant du vignoble. Les vignes, souvent âgées et ancrées sur des terrasses schisteuses abruptes, bénéficient d’une concentration naturelle des baies et d’une vinification attentive : après une fermentation classique, l’alcool est ajouté pour arrêter la fermentation, préservant ainsi une richesse aromatique intense, notamment lorsque le vin est élevé en cuve ou en foudre, pour mieux affiner ses tanins et structurer la bouche.

Le Roussillon, situé entre Pyrénées et Méditerranée, marque profondément ce vin. Son microclimat sec, soumis à la tramontane et à des amplitudes thermiques importantes, offre de superbes racines aux raisins, qui gagnent alors en complexité. Les sols de schistes et de marnes noires confèrent une minéralité élégante et des touches fumées aux vins. L’histoire de la région, longtemps marquée par la coexistence des cultures française et catalane, s’exprime dans la complexité et l’authenticité de ces vins doux naturels, emblèmes du patrimoine local.

La version sèche de ce Banyuls s’accorde parfaitement avec une cuisine puissante et parfumée. Elle sublimera une daube de bœuf au vin rouge, des plats mijotés aux olives noires, une épaule d’agneau confite ou encore des fromages affinés à pâte persillée. Pour une alliance totalement régionale, osez l’associer à une cargolade catalane (escargots grillés), ou au célèbre civet de sanglier du Roussillon. La puissance et la fraîcheur de ce vin sauront rehausser la succulence de ces mets.

Pour révéler pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de cacao et de garrigue, je vous recommande de servir ce Banyuls sec à une température située entre 14 et 16°C. Une légère aération dans un grand verre permettra d’en apprécier toutes les nuances.