Vins Banyuls Fontaulé - 2007

Avis Viniou

Le Banyuls blanc demi-sec 2007 du Château Fontaulé est une rareté séduisante, car les Banyuls sont traditionnellement rouges. Cette cuvée, issue du millésime 2007, met en valeur des cépages blancs comme le grenache gris et le grenache blanc, qui expriment ici une belle complexité grâce à l’influence méditerranéenne. Après une récolte à pleine maturité, les raisins sont vinifiés selon une technique spécifique appelée mutage, où l’ajout d’alcool de vinification au moût permet de conserver une partie des sucres naturels et de préserver les arômes du fruit. L’élevage en fûts de chêne, souvent prolongé sur plusieurs années, permet d’obtenir une palette aromatique évoluée, délicatement oxydative avec des notes de fruits jaunes mûrs, miel, amande et touche de vanille.

Le Roussillon, au sud de la France, est baigné de soleil et balayé par la tramontane. Ses sols schisteux et argileux, sur des coteaux pentus surplombant la Méditerranée, confèrent une concentration exceptionnelle aux raisins, tout en maintenant une belle fraîcheur saline. La tradition des vins doux naturels à Banyuls remonte au XIIIe siècle et l’appellation AOC est aujourd’hui la plus méridionale de France. La mosaïque de sols associée au climat chaud et sec favorise des raisins gorgés de sucre, idéaux pour ce type de vinification.

Ce Banyuls blanc demi-sec sera le compagnon idéal d’un foie gras poêlé, de fromages à pâte persillée ou de desserts aux fruits jaunes rôtis comme une tarte à la pêche. Il excelle sur la cuisine régionale catalane, notamment avec des crustacés légèrement caramélisés ou un poisson grillé nappé d’une sauce à l’orange.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C, après aération d’une dizaine de minutes dans le verre. Vous profiterez ainsi de toute la subtilité de ses arômes et de sa texture soyeuse, à déguster aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas.