Vins Banyuls Cellier des Templiers - Cuvée du 3ème millénaire

Avis Viniou

Le Banyuls « Cuvée du 3ème millénaire » du Cellier des Templiers est un vin rouge sec issu du Roussillon, une région réputée pour ses vins doux naturels mais qui, ces dernières années, met aussi en valeur des expressions plus sèches et élégantes. Cette cuvée non millésimée met en scène un assemblage typique du sud, dominé par le Grenache noir, parfois accompagné de Mourvèdre, de Syrah et de Carignan selon les années. Sur ces coteaux escarpés où la vigne s’accroche à des terrasses schisteuses, la vendange est conduite avec soin, suivie d’une vinification traditionnelle pour préserver la fraîcheur du fruit et structurer le vin autour de tanins fins.

Le vignoble de Banyuls s’étend sur des abrupts plongeant dans la Méditerranée, bénéficiant du climat ensoleillé du Roussillon : plus de 300 jours de soleil par an, des vents réguliers et des nuits fraîches grâce à la proximité de la mer. Les sols de schistes apportent une minéralité caractéristique et favorisent l’expression aromatique des cépages, tout en maintenant une belle acidité. Banyuls, fort de son histoire séculaire, est mondialement reconnu pour ses vins moelleux, mais les cuvées sèches, rares, révèlent une facette moderne et raffinée de l’appellation.

En accord mets-vin, ce Banyuls sec accompagnera idéalement une cuisine méridionale : un agneau rôti aux herbes de Provence, des grillades de viande rouge ou encore une daube de sanglier. Son profil gourmand mais structuré s’accorde aussi avec des plats typiques du Roussillon tels qu’un civet de lièvre ou un cassoulet catalan, tout en pouvant sublimer un plateau de fromages affinés (brebis, tomme de montagne).

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la autour de 16-18°C : cela permettra d’en révéler la palette aromatique oscillant entre fruits noirs mûrs, notes épicées et touche minérale, tout en gardant l’élégance de sa trame tannique. Un carafage d’une demi-heure peut être bénéfique afin d’ouvrir toute sa complexité.