Avis Viniou
La Cave des Templiers propose ici un Banyuls Rouge Cuvée Rimage, un vin doux naturel emblématique des rivages méditerranéens. Cette cuvée, non millésimée, reflète le savoir-faire séculaire de la région. Élaboré principalement à partir de Grenache noir, cépage roi de l’appellation, le vin bénéficie d'une vinification en mutage sur grains, qui préserve la fraîcheur aromatique et la richesse du fruit. Le Rimage, contrairement à d'autres styles de Banyuls oxydatifs, est issu d’un élevage court en cuve, ce qui permet de conserver des arômes de fruits rouges intenses, rehaussés de notes de cerise griotte et de cacao, tout en conservant une belle vivacité.
Le vignoble de Banyuls est un joyau du Roussillon, lové sur des coteaux abrupts plongeant vers la Méditerranée. Ces terres schisteuses, balayées par la tramontane, favorisent l’enracinement profond de la vigne et confèrent aux vins une minéralité singulière. La région jouit d’un climat particulièrement ensoleillé, propice à la pleine maturité des raisins et à la concentration des sucres naturels, nécessaires à l’élaboration de ces grands vins doux. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIIIe siècle que le mutage, inventé par Arnaud de Villeneuve, donne naissance à ces vins remarquables, véritables signatures du pays catalan.
Ce Banyuls Rimage s’accordera à merveille avec des desserts au chocolat, un fondant ou une tarte au cacao amer révélant toute sa fraîcheur fruitée. Osez l’accord avec des fromages bleus, comme une fourme d’Ambert, ou mariez-le à des plats régionaux tels qu’un canard aux cerises. En mets plus audacieux, il accompagnera plaisamment un magret de canard sauce aux fruits rouges.
Pour la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 12-14°C, afin de préserver toute sa gourmandise et sa structure soyeuse. Un carafage rapide peut s’avérer intéressant pour ouvrir sa palette aromatique et exalter ses arômes de fruits noirs éclatants.
