Avis Viniou
La Banyuls AOC rouge 2007 Cuvée Rimage de la Cave des Templiers est un vin remarquable du Roussillon, principalement élaboré à partir de grenache noir, cépage roi de l’appellation, auquel s’ajoutent parfois syrah ou mourvèdre selon l’assemblage précis. La mention « Rimage » signale un style plus fruité et vinifié à partir d’un seul millésime, ici 2007, avec un élevage limité pour préserver la fraîcheur du fruit. Ce vin bénéficie d’un mutage sur grains, une technique traditionnelle qui consiste à ajouter de l’alcool sur le moût pendant la fermentation, de manière à conserver une partie des sucres naturels tout en fixant la richesse aromatique et la puissance du raisin mûr. Le profil qui s’en dégage est intensément fruité : cerise noire, pruneau, figue fraîche, subtilement relevé de notes de cacao, d’épices douces et parfois une pointe minérale qui reflète la typicité du terroir de schistes.
Le vignoble de Banyuls se déploie sur des terrasses escarpées surplombant la Méditerranée, tout au sud du Roussillon. Le climat y est chaud, sec et venté, assurant une maturité optimale et une concentration naturelle des raisins tout en préservant une agréable fraîcheur grâce à l’influence marine. Les sols de schistes confèrent au vin une expression minérale et une finesse unique. L’histoire de Banyuls est marquée par la tradition du vin doux naturel depuis le XIIIe siècle, où l’on perpétue le savoir-faire du mutage pour obtenir des vins de grande expression et de longue garde.
Ce Banyuls sec Rimage 2007 s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées, un magret de canard rôti aux cerises, ou encore des plats à base de gibier en sauce. Sur le volet local, il sublimera une daube catalane, une terrine de sanglier ou une brouillade à la truffe noire. Son équilibre entre douceur résiduelle discrète et puissance tannique autorise aussi des alliances audacieuses avec des fromages affinés à pâte persillée comme le bleu des Causses ou une fourme d’Ambert.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température légèrement fraîche pour un vin rouge, aux environs de 14-16°C, afin de révéler le velouté du fruit et la fraîcheur du millésime. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement et apprécier toute la palette aromatique offerte par cette cuvée de caractère.
