Le Banyuls Cuvée Reserva du Domaine La Tour Vieille est un vin doux naturel rouge, non millésimé, qui illustre parfaitement le savoir-faire ancestral du Roussillon dans la production de vins moelleux. Cette cuvée est élaborée principalement à partir de Grenache noir, cépage emblématique de l’appellation, parfois associé à de petits pourcentages de Grenache gris ou de Carignan pour compléter la structure et la palette aromatique. La méthode de vinification spécifique au Banyuls consiste en un mutage sur grains, c’est-à-dire que l’on ajoute de l’alcool neutre au moût en fermentation pour arrêter la transformation des sucres, conservant ainsi une douceur naturelle. La mention « Reserva » indique un élevage prolongé en fûts de bois, d’environ 4 à 5 ans, qui apporte des arômes complexes de fruits secs, de cacao, de café et de torréfaction, tout en développant une belle rondeur en bouche.
Le Roussillon, situé entre mer Méditerranée et montagnes des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud et très ensoleillé, idéal pour la maturation lente et complète du Grenache. Les vignes sont souvent plantées sur des coteaux abrupts de schistes, qui favorisent la concentration des arômes et la minéralité du vin. L’histoire du Banyuls est profondément liée à celle de la région : depuis des siècles, pêcheurs et vignerons du littoral partagent cette passion pour des vins généreux, nés d’un terroir rude mais extraordinaire, façonné par le vent, la mer et le soleil.
Pour accompagner ce Banyuls Cuvée Reserva, privilégiez des accords gourmands : il excelle avec des desserts au chocolat noir, une tarte aux noix ou des fruits secs. Il magnifie le traditionnel « Roquefort » ou encore les fromages à pâte persillée. Pour un accord régional, associez-le à une croustade catalane ou à une figue rôtie au miel du Roussillon. Sa richesse et sa douceur s’accordent également très bien avec du foie gras poêlé.
Servez ce vin à une température de 12-14°C afin que ses arômes de fruits confits, de pruneau, d’épices et de torréfaction s’expriment pleinement. Ouvrez la bouteille un peu avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de déployer toute sa complexité. Un vrai plaisir à savourer lentement !
