Vins Banyuls Cave des Templiers - Roumani Dore - 1997

Ce Banyuls rouge 1997, issu de la Cave des Templiers et présenté ici dans sa cuvée Roumani Doré, s’inscrit dans la grande tradition des vins doux naturels de la région du Roussillon. Si le détail précis de son assemblage n’est pas communiqué, les Banyuls rouges sont généralement issus principalement du Grenache, parfois accompagné de cépages tels que le Mourvèdre ou le Carignan. Cette cuvée, millésimée 1997, témoigne déjà d’une belle évolution : on peut s’attendre à une robe tuilée, des arômes secondaires marqués par des notes de figue, de pruneau, de cacao, de fruits confits et de fruits secs, relevés de nuances d’épices douces et de cafés ou de tabac, apportées par l’élevage oxydatif traditionnel à Banyuls. Le style « sec » mentionné laisse imaginer une structure plus affirmée et une perception du sucre moins marquée que dans les versions plus moelleuses.

La région du Roussillon, et plus particulièrement le vignoble de Banyuls, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par les influences marines, avec des sols de schistes qui retiennent la chaleur et confèrent aux vins leur caractère solaire et leur grande aptitude au vieillissement. L’histoire viticole y est riche et remonte à l’époque romaine, quand la tradition du mutage — l’ajout d’alcool pour stopper la fermentation et préserver le sucre naturel du raisin — s’est installée comme une véritable signature locale. Les terrasses abruptes qui surplombent la mer Méditerranée et la tramontane qui balaie la région participent à la singularité du vignoble.

Avec son profil généreux, équilibré entre puissance et douceur, ce Banyuls sec 1997 s’accordera magnifiquement avec des plats tel que le magret de canard rôti accompagné de figues, des gibiers en sauce, mais aussi des fromages bleus ou à pâte persillée. Il révèle tout son caractère en fin de repas, associé à un fondant au chocolat noir, une tarte aux fruits secs ou une galette catalane, spécialité régionale. Pour une expérience optimale, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C, afin d’apprécier autant la finesse de ses arômes d’évolution que la richesse en bouche qui fait la renommée des grands Banyuls.